長崎県島原半島の郷土料理、島原具雑煮です。
山海の数十種類の具材が入り、三川内焼（長崎の伝統的磁器）の小さな土鍋を使って作るのが本式とされています。
材料：４人分：土鍋（小）４つ分
丸餅･･･････････････8個
ぶり･･･････････････2切れ
鶏もも肉･･･････････1/2枚
かまぼこ･･･････････1/2本
ちくわ･････････････1本
しいたけ･･･････････2枚
人参･･･････････････5cm
れんこん･･･････････小1/4節
白菜･･･････････････2枚
春菊･･･････････････1/4把
卵･････････････････4個
A
しょうゆ、砂糖･･･各小さじ1
サラダ油･･･････････少々
焼きあなご･････････1尾
えび（有頭）･･･････4尾
B
だし汁･･･････････4カップ
薄口しょうゆ･････大さじ1
酒･･･････････････大さじ1/2
塩･･･････････････少々
作り方
1.ぶりは1切れを2等分にする。鶏もも肉は8等分に切る。それぞれ熱湯にさっとくぐらせ、流水で洗う。
2.かまぼこは1cm幅に切り、ちくわは同じ厚さの斜め切りにする。
3.しいたけはそぎ切り、人参は8等分の輪切り、れんこんは皮をむいて1cm幅の半月切りにし、酢水（材料外）につけてアクを抜く。白菜はざく切りにする。春菊は葉だけをちぎる。
4.卵はボウルに溶き、Aで調味する。フライパンにサラダ油少々をひき、卵焼きを作る。1cm幅に切る。
5.焼きあなごは3cm幅に切る。
6.4つの土鍋にBの1/4量ずつを入れ、1、えび、3のれんこん、人参を4等分し加えて煮る。半ば火が通ったら、3の白菜の固い部分、しいたけ、餅も4等分し加えて煮る。
7.具材に火が通ったら、2、4、5、白菜の葉の部分、春菊を4等分して加える。さっと温めて火を止める。