No.12 夏野菜の素揚げサラダ にんにくしょうゆ

なすのアクを抜くときに、塩水につけておくと、アク止めと同時に揚げるときに余分な油を吸い取りません。

材料：３人分

なす中･･･････････････2本
オクラ･･･････････････6本
パプリカ（黄・赤）･･･各1/2個
揚げ油･･･････････････適量
A
　しょうゆ･････････････大さじ1
　酢･･･････････････････大さじ1
　みりん･･･････････････大さじ1/2
　おろしにんにく･･･････適量

作り方

1.なすは、1cmくらいの厚さに切り、切ったところから塩水につけてしばらく置く。アクを抜いたらさっと水洗いしキッチンペーパーなどで水気をとる。
2.パプリカは繊維に沿って1cmくらいの幅に、オクラは茎の部分を切りとっておく。
3.Aの分量を合わせ、タレを作っておく。
4.170度くらいに熱した油で、なす、パプリカ、オクラをさっと揚げ、よく油を切っておく。（カロリーが気になる場合は揚げた後に湯通しをすると良いでしょう。）
5.器に彩り良く盛り付け、3のタレをかけていただく。