空気抜き＝作業台から5cm程の高さに持ち上げた型を、4～5回落として生地の中の空気を抜きます。
目次
材料：18cm角のスクエア型1台分
柿（中）･････････････1個
無塩バター･･･････････100g
砂糖･････････････････100g
卵･･･････････････････2個
薄力粉･･･････････････150g
ベーキングパウダー･･･小さじ1/2
バニラエッセンス･････少々
はちみつ･････････････小さじ1
作り方
下準備：
・バターは常温に出して柔らかくしておく。
・薄力粉、ベーキングパウダーは合わせて2回ふるっておく。
・型に合わせてオーブンシートを敷き込んでおく。
・オーブンを180度に予熱しておく。
1.柿は皮をむいて種を除き、小さめのひと口大に切ってはちみつをからめておく（はちみつがなければグラニュー糖でも良い）。
2.ボウルにバターを入れて泡立て器でクリーム状に練り、砂糖を加えて白っぽくふんわりとするまで、空気を含ませるようによく混ぜ合わせる。
3.溶きほぐした卵を2に少しずつ加えていき、その都度なじむようによく混ぜ合わせる。ふるっておいた粉類を加え、ゴムベラに持ちかえてさっくりと混ぜ合わせる。バニラエッセンス、1の柿を加えて混ぜ合わせる。
4.用意しておいた型に流し入れて空気抜きをし、温めておいたオーブンで約30分焼き、粗熱が取れたら型から出して適当な大きさに切り分ける。