材料：2人分
あじ（3枚おろし）･･････････････････大1尾分（2枚、
正味約130g）
塩･････････････････････････････････少々
かぼちゃ･･･････････････････････････80g
なす･･･････････････････････････････小1本
ししとう･･･････････････････････････4本
玉ねぎ･････････････････････････････1/8個
小麦粉･････････････････････････････適量（約大さじ1）
揚げ油･････････････････････････････適量
A
酢･･･････････････････････････････大さじ3
しょうゆ･････････････････････････大さじ2
砂糖･････････････････････････････小さじ1
赤唐辛子（小口切り）･････････････1/2～1本分
作り方
1. あじは1枚を3等分に切り、塩を両面にふって10分ほどおく。
2. かぼちゃは5mm幅のくし切りにし、パプリカは食べやすい大きさに切る。なすは食べやすく切って水に浸け、ザルにあげて水気を拭く。玉ねぎは薄切りにする。ししとうは爪楊枝で2～3箇所刺して穴を空けておく。
3. Aの材料をよく混ぜ合わせ、バットに入れる。
4. あじの水分をペーパータオルで拭き取って小麦粉を薄くまぶし、170度に熱した揚げ油でカラリと揚げる。油をよくきって熱いうちに3のバットに入れる。
5. 玉ねぎ以外の野菜をそれぞれ素揚げにし、油をよくきって熱いうちに4と同じバットに入れる。
6. 玉ねぎを全体に散らしてしばらく漬け込み、ときどき上下を返して味をなじませる。