長芋は切って放置するとアクが出て色が変わります。酸味成分のもの（酢やレモンなど）をふりかけたり、酢水にさらしたりすることで白く綺麗に仕上がります。
目次
材料：4人分
長芋･････････････････････････････100g
オクラ･･･････････････････････････5本
きゅうり･････････････････････････1/2本
モロヘイヤ･･･････････････････････2本
みょうが･････････････････････････3本
味付きめかぶ･････････････････････1パック（60g入り）
塩･･･････････････････････････････ひとつまみ
三杯酢
酢･････････････････････････････大さじ1
だし汁･････････････････････････大さじ1
砂糖･･･････････････････････････大さじ1/2
塩･････････････････････････････ひとつまみ
作り方
1.オクラはさっと茹でてヘタを取り、小口切りにする。きゅうり、みょうがは薄く切っておく。
2.モロヘイヤは葉だけ摘み、塩をひとつまみ入れて沸騰させたお湯にさっとくぐらせ、素早く冷水にとる。水気をよく絞って千切りにし、まな板の上でたたいて粘りを出す。
3.長芋は切った先から三杯酢に浸け、変色を止めておく。
4.ボウルに1、2を合わせてめかぶを加え、粘りが出るまで混ぜて3に加える。全体を混ぜ合わせて器に盛る。