さび釘を入れると、豆の色が黒くきれいに仕上がります。
目次
材料：作りやすい分量
黒豆･････････････････････････････1カップ
塩･･･････････････････････････････小さじ1/2
重曹･････････････････････････････小さじ1/4
砂糖･････････････････････････････1カップ
しょうゆ･････････････････････････大さじ1～1・1/2
※さび釘･････････････････････････5～6本
※ガーゼ･････････････････････････適量
作り方
1.黒豆を傷が入らないようにさっと洗い、水気をきる。さび釘をよく洗ってガーゼやお茶のパック等で包む。
2.深鍋に水3カップと塩、重曹、さび釘を入れ、そこに黒豆を加えて一晩浸ける。
3.2を中火にかけ、沸騰したらすぐに弱火にしてアクを取り除く。水1カップを注ぎ、再びアクを取り除く。
4.落としぶたをして鍋ぶたをし、弱火で3～4時間じっくりと煮る（黒豆が煮汁にしっかりかぶっていないとシワが出来ます。途中で水が少なくなっていたら、黒豆が浸かる程度に湯を適量足しましょう）。
5.黒豆を指でつまんでみてつぶれるくらいになったら、砂糖の半量を加える。落としぶたをして10分ほど煮、残りの砂糖を加えて10分煮る。
6.しょうゆを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。キッチンペーパーなどで表面を覆い、空気に触れないようにして、一晩冷ます。