いかは揚げる時に油がはじけるので、粉をしっかりと付けて揚げましょう。
材料：2人分
いか･･･････････････････････････2杯（200g）
A
塩、こしょう･････････････････各少々
酒･･･････････････････････････大さじ1
片栗粉･････････････････････････大さじ2
揚げ油･････････････････････････適量
しょうが･･･････････････････････1/2片
にんにく･･･････････････････････1/2片
白ねぎ･････････････････････････1/4本
豆板醤･････････････････････････小さじ1
サラダ油･･･････････････････････大さじ1
B
鶏ガラスープの素･････････････小さじ1
水･･･････････････････････････3/4カップ
しょうゆ･････････････････････小さじ1
ケチャップ･･･････････････････大さじ1
砂糖･････････････････････････小さじ1
塩･･･････････････････････････ひとつまみ
チンゲン菜･････････････････････2株
水溶き片栗粉
片栗粉･･･････････････････････小さじ2
水･･･････････････････････････大さじ2
作り方
1.やりいかは内臓を取り出し、エンペラを外す。足は2～3等分にし、エンペラは2等分にする。胴の部分は2～3㎝幅に切る。Aをもみ込んで下味を付ける。
2.白ねぎは長さを2等分にし、どちらも縦に切れ目を入れて表面の2～3枚を外す。極細の千切りにして水にさらし、白髪ねぎを作る。
3.2で残った白ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
4.チンゲン菜は根元を田の字型に4等分し、根元をしっかり洗う。沸騰した湯に塩を加え、根元から茹でる。
5.揚げ油を鍋に入れて熱する。1に片栗粉をまぶし、揚げる。
6.フライパンにサラダ油を熱し、豆板醤、3を入れて炒める。香りが出て来たらBを加える。沸騰したら5を入れてさっと混ぜ、再び沸騰したところで水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
7.器に4のチンゲン菜を盛り付け、6をのせる。2の白髪ねぎの水気をきってのせる。