ローズマリーが無い場合は、バジル、タイム、オレガノなど、お好みのドライハーブを使用してもOKです。
材料：2～3人分
とうもろこし･･･････････････････1本
鶏もも肉･･･････････････････････1枚（約250ｇ）
塩･････････････････････････････小さじ1/4
ブラックペッパー･･･････････････少々
ローズマリー（乾燥、あれば）･･･小さじ1
オリーブオイル･････････････････大さじ1
おろしにんにく･････････････････小さじ1/2
リーフレタス･･･････････････････4～5枚
ベビーリーフ･･･････････････････20g
ミニトマト･････････････････････6個
ドレッシング
酢･･･････････････････････････大さじ1
砂糖･････････････････････････小さじ1
粒マスタード･････････････････大さじ1
オリーブオイル･･･････････････大さじ2
塩、こしょう･････････････････各少々
作り方
1.鶏もも肉は包丁で開いて厚みを均一にし、皮目をフォークで刺して穴をあけ、塩、ブラックペッパー、おろしにんにくを全体にすり込む。オリーブオイルとあればローズマリーをまぶして15～20分ほど漬け込む。
2.とうもろこしは皮をむいてひげを取り、たっぷりの熱湯で歯ごたえ良く茹でてザルにあげる。粗熱が取れたら長さを4等分に切る。切り口を下にしてまな板に置き、芯の外側部分に包丁をあて、削ぐようにして短冊状につながった状態になるように切る。
3.フライパンを中火で熱し、鶏肉を皮目から入れてこんがりと焼く。しっかりと焼き目が付くまで出来るだけ動かさず、皮目がカリッとなるまで焼けたら裏返して中まで火を通し、余分な油をきる。
4.リーフレタスは食べやすい大きさにちぎり、ベビーリーフと共に冷水に放してシャキっとさせる。ミニトマトは縦半分に切る。
5.ドレッシングの材料を順によく混ぜ合わせて調味する。3を食べやすく切り分け、2、4と共に彩り良く器に盛り付け、ドレッシングをかける。