えびには酒と塩で下味を付けておきます。そうすることで独特の臭みも抜けます。
目次
材料：3人分
そら豆･･････････････････････････････5～6さや
えび（小）･･････････････････････････8尾
酒･･････････････････････････････････少々
塩･･････････････････････････････････少々
卵･･････････････････････････････････2個
A
昆布だし（お好みでかつおだし）････300cc
塩････････････････････････････････小さじ1/2
薄口しょうゆ･･････････････････････小さじ1
みりん････････････････････････････小さじ1
作り方
1.そら豆はさやから出して塩（分量外）を加えた熱湯でさっと茹で、皮をむく。えびは殻をむいて背ワタを竹串で取り、熱湯でさっと茹でて酒と塩を軽くふる。そら豆もえびも一部飾り用に取り分けておく。
2.ボウルに卵を溶きほぐし、Aを加えて混ぜ、一度こす。器にそら豆とえびを分け入れ、静かに卵液を流し入れる。
3.湯気の立った蒸し器に入れ、強火で1分、弱火にして5分蒸す。
4.表面がうっすら固まりかけたところに、飾り用に取り分けておいたそら豆とえびをのせ、さらに7～8分蒸し、火を止めて5分そのまま置いておく。