春をイメージしたおしゃれなお寿司です。桃の節句にもどうぞ。
目次
材料：2人分
寿司飯･･･････････････････････240g
卵･･･････････････････････････1個
塩･･･････････････････････････少々
えび･････････････････････････4尾
ホタテ（刺身用）･････････････3個
スモークサーモン（生食用）･･･2枚
いくら･･･････････････････････大さじ1
サラダ油･････････････････････適量
マリネ液
EXVオリーブオイル･･････････小さじ2
酢･････････････････････････小さじ1
塩･････････････････････････少々
チャービル（飾り用）･････････適量
しょうゆ（お好みで）･････････適量
作り方
1.ボウルに卵を割り入れ、塩少々を加えてよく溶きほぐす。小さめのフライパンにサラダ油少々をひいて熱し、炒り卵を作って、裏ごしをする。
2.えびは殻と背ワタを取り除き、酒少々（分量外）と塩少々（分量外）を加えた熱湯で茹でる。ホタテは厚みを半分に切る。スモークサーモンは食べやすい長さに切る。
3.型の内側を軽く水でぬらしてから寿司飯の半量を詰め、1の半量を表面にのせる。お皿の上に置いて上から少し押さえてなじませ、型を外す。2の魚介類と半量のいくらも盛り付けてチャービルを飾る（同様にもう1人分用意する）。
4.よく混ぜ合わせたマリネ液を魚介類にかけ、お好みでしょうゆを添える（盛り付けたいくらを、花ちらしの上に飾っても良い）。