だし汁が冷たいうちから具材を加えて煮ることで、鶏肉と玉ねぎの旨味をだしに加えることがポイントです。
目次
材料：4人分
うどん(乾麺)････････････････････400g
鶏もも肉････････････････････････1枚（200g）
玉ねぎ･･････････････････････････1個
だし汁（かつおと昆布）･･････････8カップ
A
カレー粉、しょうゆ････････････各大さじ３
みりん････････････････････････大さじ２
塩････････････････････････････小さじ1
水溶き片栗粉
片栗粉････････････････････････大さじ3
水････････････････････････････大さじ3
小ねぎ･･････････････････････････2本
作り方
1.うどんは袋の表示通りに茹でてザルにあげ、流水で洗いながらぬめりをとる。ザルにあげて水気をきる。
2.鶏もも肉は一口大のそぎ切りにする。玉ねぎは2等分にし、2～3mm幅の薄切りにする。
3.分量のだし汁と2を鍋に入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、合わせたAをだし汁で溶きながら加える。再度沸騰したら分量の水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
4.小ねぎは1cm長さの斜め切りにする。
5.1のうどんの1/4量を熱湯にくぐらせて温め、器に盛る。3のカレーだしをたっぷりかけ、4の1/4量をのせる。残りも同様にして仕上げる。