野菜に火が通った時にスープが吹きこぼれないよう、最初に加えるスープは少なめかなと思う位にすることがポイントです。足りなければ途中で加えても大丈夫です。
材料：４人分
牛ホルモン（小腸）･････････500g
キャベツ･･･････････････････1個
にら･･･････････････････････2把
もやし･････････････････････1袋
にんにく･･･････････････････3片
赤唐辛子･･･････････････････3～5本
A
だし汁･･･････････････････4カップ
薄口しょうゆ、しょうゆ･･･各1/4カップ
みりん、酒･･･････････････各大さじ2
塩･･･････････････････････小さじ1
ちゃんぽん玉･･･････････････2玉
白すりごま･････････････････大さじ3
作り方
1.キャベツは大きめの一口大、にらは3～4cm長さに切る。もやしはひげ根をとる。
2.にんにくは1～2mm幅の薄切りにし、中心の芯の部分を竹串で除く。赤唐辛子は種を除き、小口に切る。
3.鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、モツ鍋のスープを作る。
4.ステンレスの鍋、または土鍋に牛ホルモン、1の野菜をキャベツ、もやし、にらの順に1/2量ずつのせ、2の1/2量を加える。3のスープをひたひたに注ぎ、火にかける。
5.キャベツに火が通り、かさが沈んできたら全体を混ぜる。牛ホルモンに火が通ったら、だしごと取り分けていただく。
6.具材がなくなったら、残りの具材を足す。全ての具材がなくなったら、ちゃんぽん玉を入れ、スープをちゃんぽん玉がひたひたに漬かる位まで減らす。水分が減ってきたら分量の白すりごまを加え、全体にからませていただく。