昆布はしっかりと戻し、風味を引き出すことがポイント。火にかけるときは、沸騰しないように気を付けましょう。
目次
材料：2人分
昆布････････････････････････20g
水･･････････････････････････2カップ
粉ゼラチン･･････････････････1袋（5g）
車えび･･････････････････････2尾
オクラ･･････････････････････2本
オリーブオイル･･････････････小さじ1
塩･･････････････････････････ひとつまみ
穂じそ（あれば）････････････2本
作り方
1.粉ゼラチンは大さじ2の水（分量外）にふり入れ、ふやかしておく。
2.昆布は分量の水に浸ける。昆布が十分に広がったら、弱火にかけ、沸騰直前で火を止める。
3.2の昆布だし1・1/2カップを取り分け（残りは後で使うので残しておく）、1の粉ゼラチンを混ぜ溶かす。粗熱が取れたら、盛り付けをするグラスに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
4.車えびは海水程度の塩水で茹でる。殻をむき2等分にする。
5.オクラはさっと塩茹でし、粗みじんに切る。オリーブオイル、分量の塩を加えて混ぜ、3で残しておいた昆布だしを少しずつ加えて、お好みの濃度にのばす。
6.3の昆布ゼリーが冷えたら、4、5のオクラをのせる。あれば穂じそを飾る