No.241 ホットケーキミックスで作るはちみつレモンクッキー

生地が焦げやすいので、焼いている時は焼き色に注意しましょう。

材料：2人分

ホットケーキミックス･････････････1袋（150g）
バター･･･････････････････････････30g
はちみつ･････････････････････････大さじ3
レモン果汁･･･････････････････････大さじ1
レモンの皮のすりおろし･･･････････1/2個分

作り方

1.バターは大きめのボウルに入れ、室温に戻して柔らかくする。
2.1にはちみつ、レモン果汁、レモンの皮のすりおろしを加えて混ぜる。
3.そこにホットケーキミックスを少しずつ加えてさっくりと混ぜる。全体がまとまってきたらこねる。
4.3を楕円の棒状にのばし、ラップに包んで冷蔵庫で30分ほど休ませておく。
5.オーブンを180℃に予熱する。
6.4の生地を7～8mmの輪切りにし、指でレモンの形に成形し、クッキングシートを敷いた天板に並べる。予熱したオーブンで8～10分焼く。