材料：2人分
白菜･････････････････････････････正味300g
チンゲン菜･･･････････････････････1株
白ねぎ･･･････････････････････････1/2本（白い部分）
えび･････････････････････････････6尾（大きめ）
下味
酒･････････････････････････････小さじ1
塩･････････････････････････････少々
しょうが（みじん切り）･･･････････1片分
油揚げ･･･････････････････････････1枚
ごま油･･･････････････････････････大さじ1
A
湯･････････････････････････････200cc
鶏ガラスープの素･･･････････････小さじ1
酒･････････････････････････････大さじ1
塩･････････････････････････････小さじ1/2
しょうゆ･･･････････････････････小さじ1
こしょう･･･････････････････････少々
水溶き片栗粉
片栗粉、水･････････････････････各大さじ1強～
作り方
下準備：Aの材料をよく混ぜ合わせておく。水溶き片栗粉の材料は混ぜておく。
1. えびは殻をむいて背ワタを取り除き、下味の材料をふりかけておく（炒める時に汁気をきる）。
2. 白菜は芯と葉の部分に分け、食べやすい大きさのざく切りにする（芯は厚みがあるので、削ぐように切る）。チンゲン菜は食べやすい大きさのざく切りにする。白ねぎは斜め薄切りにし、油揚げは縦半分に切って2cm幅に切る。
3. フライパンにごま油を中火で熱してしょうがを炒め、香りが出たらえびをさっと炒める。白菜の芯、葉の順にざっと炒めて、チンゲン菜、油揚げも入れて炒め合わせる。
4. 3に混ぜ合わせたAを加え、煮立ってきたら火を弱めて4～5分煮る。白ねぎを入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、器に盛る。