N0.196
いなり寿司
敬老の日にも！お彼岸にも！
こんがりチキンとコーンのサラダ

材料：4人分

米･････････････････････････････2カップ 
昆布（5cm角）･･････････････････1枚

合わせ酢 
　酢･････････････････････････････1/4カップ
　砂糖･･･････････････････････････大さじ2・1/2
　塩･････････････････････････････小さじ2/3

いりごま（白）･････････････････1/4カップ 
油揚げ･････････････････････････8枚

A
　だし汁･････････････････････････300cc
　酒･････････････････････････････大さじ4
　みりん･････････････････････････大さじ1
　砂糖･･･････････････････････････大さじ4

しょうゆ･･･････････････････････大さじ3・1/2

作り方

  1. 油揚げは1枚ずつ上に菜箸を置いて前後に転がし、横半分に切って袋状に開く。沸騰した熱湯に入れて油抜きをし、ザルにあげる。
  2. 鍋に1とAを加えて中火にかけ、煮立ったらアクを取る。しょうゆを加えて落としぶたをし、汁気がなくなるまで煮含め、そのまま冷ます。冷めたらザルにあげておく。
  3. 米を洗ってザルにあげ、30分以上おいて水気をきる。炊飯器の内釜に米と昆布を入れ、やや少なめの水を加えて炊く。
  4. 合わせ酢の材料を小鍋に入れ、弱火にかけて沸騰させないようにし、砂糖と塩を混ぜ溶かす。
  5. 炊き上がったご飯は昆布を取って飯台に移す（飯台は水でぬらして湿らせておく）。合わせ酢をまわしかけて1分ほどなじませ、しゃもじで切るように混ぜる。いりごまを加えて混ぜ込み、適当な大きさの俵型に握る（力を入れ過ぎないようにふんわり握る）。
  6. 2の汁気を両手で挟んで軽く絞り、握った5を詰める。袋の口を折りたたんで閉じ、上下を返して形を整え、器に盛る。