N0.36
「かきのオイスターソース炒め」
かきは、旨味を閉じ込めるために軽く片栗粉をまぶして、たっぷりの油で揚げるように焼いても良いでしょう。

材料：４人分

かき（むき身）･･･････15〜16個
塩、こしょう･････････各適量
長ねぎ･･･････････････1本
人参･････････････････5cm
パプリカ（赤・黄）･･･各1/2個
ピーマン･････････････中3個
生しいたけ･･･････････4〜5枚
たけのこ（水煮）･････100g
ごま油･･･････････････大さじ1
酒･･･････････････････10cc
A
　オイスターソース･･･大さじ2
　味噌･･･････････････小さじ1
　しょうがの搾り汁･･･小さじ1

作り方

  1. かきはザルにあげ、ボウルの水の中でふり洗いをし、汚れを処理したら水をきる。ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取り、軽く塩、こしょうしておく。
  2. 下茹でしたたけのこ、人参、ピーマン、パプリカ、しいたけは乱切りにしておく。長ねぎは2cmくらいの長さに切っておく。
  3. フライパンにかきを入れ、空炒りの要領で焼き、容器に取り出しておく。
  4. フライパンにごま油を熱し、人参、たけのこ、長ねぎ、ピーマン、パプリカ、しいたけの順序で硬い食材から炒める。火が通ったら、3のかきを加えてすばやく炒め、酒をふり入れ、Aを加えて炒める。