ほんのりピンク色がかわいい、桃のコンポートを、パフェ風に仕立てたデザートです。桃は皮ごと煮ること、レモンを必ず加えることがきれいな桃色に仕上げるコツです。
目次
材料：２人分
桃･･･････････････････････1個
A
水･････････････････････2カップ
グラニュー糖･･･････････1/2カップ
レモンスライス･････････2枚
B
クリームチーズ･････････100g
生クリーム･････････････1/4カップ
粉糖･･･････････････････大さじ2
ビスケット･･･････････････6枚
ミントの葉･･･････････････適量
作り方
1.桃はコンポートにする。半分に切り、種を除く。
2.ホーローやステンレスの鍋にAを入れ、1を加えてオーブンシートを落としぶた代わりにのせ、火にかける。10～15分ほど煮たら火を止める。粗熱が取れたら、シロップに漬けたまま冷蔵庫で冷やす。
3.Bをボウルに合わせ、チーズクリームを作る。
4.ガラスの器に砕いたビスケットを入れ、3のチーズクリーム、2の桃を重ねて盛り付ける。ビスケット、ミントの葉を飾る。