大根を煮る時は、弱火で気長に煮ると大根の水分が抜け過ぎず、ジューシーに仕上がります。
目次
材料：４人分
大根･･･････････････････1本
昆布（10cm角）･････････1枚
米･････････････････････大さじ1
A
赤味噌･･･････････････1/2カップ
砂糖･････････････････大さじ3
みりん、酒･･･････････各大さじ2
B
白味噌･･･････････････1/2カップ
みりん、酒、だし汁･･･各大さじ2
砂糖･････････････････大さじ1
おろしたゆずの皮･････小さじ1
木の芽（あれば）･･･････適量
作り方
1.大根は3～4cm厚さに切って皮をむき、面取りをする。盛り付けた時に下になる側に、十文字の切り込みを入れる。
2.鍋に昆布を敷き、大根を並べる。かぶるくらいの水と分量の米を加え、落としぶたをして中火にかける。煮立ったら、昆布を取り出して弱火にし、大根が柔らかくなるまで煮る（40～50分）。
3.赤味噌の練り味噌を作る。小鍋にAを入れ、中火～弱火にかけて木べらでよく練り混ぜ、煮詰める。
4.3と同様にして、Bでゆず味噌をつくる。
5.器に大根を盛り、あれば木の芽を飾る。それぞれの味噌でいただく。