おすすめレシピ | 株式会社松源

サクッとジューシー定番メニューで大満足

1.	豚肉の脂身と赤身の間に数箇所切り込みを包丁で入れ、筋を切る。
2.	すりこぎなどで肉の両面全体を軽くたたき、肉を柔らかくする。
3.	塩、こしょうをまんべんなく両面にふり、下味を付ける。
4.	肉の全面に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。溶き卵にくぐらせ、全面に卵液が付いたらパン粉の上にのせ、たっぷりとパン粉をまぶす（軽く手で押さえながらしっかりとパン粉を付ける）。そのまま2～3分ほどおき、衣をなじませる。
5.	揚げ油を中温に熱し、肉をそっと入れる。そのまま動かさずに揚げ、下の面がカリッとして色付いてきたらそっと裏返す。火をやや弱め、ときどき上下を返しながらじっくり中まで火を通す。
6.	両面がキツネ色になり衣がカリッとしてきたら取り出し、揚げ網の上で十分に油をきって食べやすく切り分ける。付け合わせ野菜と共に器に盛り、混ぜ合わせたソースを添える。

ワンポイントアドバイス

※厚さ1cmの肉で約5～6分揚げるのが時間の目安です。また、油の音がパチパチとはじける音がしてくれば、火が通っている目安です。
※切り込みを入れると、揚げた時に肉が縮んだり反り返ったりしません。