No.423 ボリューミーハンバーグ
ジューシーな旨みがお腹を満たす、みんな大好き定番献立。
 | 材料：2人分合い挽き肉････････････････････････ | 300g | 玉ねぎ････････････････････････････ | 1/2個 | バター････････････････････････････ | 大さじ1 | パン粉････････････････････････････ | 1/2カップ | 牛乳･･････････････････････････････ | 大さじ3 | 卵（L）･･･････････････････････････ | 1個 | サラダ油･･････････････････････････ | 大さじ1 | 赤ワイン･･････････････････････････ | 大さじ2 | 水････････････････････････････････ | 大さじ1 | | | A | 塩･･････････････････････････････ | 小さじ1/2 | 黒こしょう･･････････････････････ | 少々 | ナツメグ････････････････････････ | 少々 | | ソース | 赤ワイン････････････････････････ | 大さじ4 | トマトケチャップ････････････････ | 大さじ3 | ソース、しょうゆ････････････････ | 各大さじ1/2 | バター･･････････････････････････ | 大さじ1/2 | 塩、黒こしょう･･････････････････ | 各少々 | | | 【付け合わせ野菜】 | じゃがいも････････････････････････ | 1個 | 人参･･････････････････････････････ | 1/2本 | さやいんげん･･････････････････････ | 50g | バター、砂糖、塩、こしょう････････ | 各適量 |
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作り方
| 【ハンバーグ】 | | 1. | 玉ねぎはみじん切りにし、バターで透き通るまで炒めて冷ます。牛乳はパン粉にふりかけてしばらくおいてふやかし、卵は溶きほぐしておく。 | | 2. | ボウルに合い挽き肉と1の材料を全て入れ、Aをふり、手で粘りが出るまで手早くしっかりと練り混ぜる。 | | 3. | 両手の平にサラダ油少々（分量外）を塗って2の半量を持ち、小判型にまとめたら両手左右に投げ渡すようにして、中に入り込んでいる空気を抜く（ここでしっかり空気を抜かないと、焼く間に空気が膨張して割れる原因になります）。もう一度きれいに小判型に整え直し、中央部分を少しくぼませる。もう1個分も同様にして形作る。 | | 4. | フライパンにサラダ油を入れて中火強で熱し、3を並べ入れる。焼き色がしっかり付いたら裏返し、もう片面も焼き色が付くまで焼き、弱火にする。弱火で数分焼いたらやや火を強め（中火）、分量の赤ワインと水をまわしかける。ふたをして弱火に戻し、中まで火が通るよう、じっくり蒸し焼きにする（ハンバーグの真ん中に竹串を刺し込み、赤い汁が出てこなければ火が通っている）。ハンバーグを取り出し、冷めないようにアルミホイルなどをかぶせておく。 | | 5. | ハンバーグを焼いたそのままのフライパンにソース用の赤ワインを入れて中火で熱し、木べらで底をこそげるようにしながら肉から出た旨みを溶かし、煮立ったらトマトケチャップ、ソース、しょうゆを加え、塩、黒こしょうで味を調えて最後にバターを加えて火を止める。 | | 6. | 皿に盛ったハンバーグに5のソースをかけ、付け合せ野菜を添える。 | | 【付け合わせ野菜】 | | 1. | 人参は5～6cm長さにしてから縦6つ切りにする。シャトー（ラグビーボウルのような形）にむき、ひたひたの水とバター小さじ1、砂糖小さじ1を加えて柔らかくなるまで煮る（人参のグラッセ）。 | | 2. | じゃがいもは縦長の一口大（くし型状）に切り、塩茹でする。さやいんげんはヘタと筋を取り、さっと茹でて5～6cm長さに切る。 | | 3. | フライパンにバター少量を熱し、それぞれ炒めて塩、こしょうで味を調える。 |
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