No.340 冬野菜と豚肉のポットロースト
新春のお祝いの食卓に。凝縮されたお肉の旨味と野菜の甘みがマッチ。
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材料：2～3人分豚肩ロース肉（ブロック）･････････350g おろしにんにく･･･････････････････小さじ1/2 塩･･･････････････････････････････小さじ1/2 こしょう･････････････････････････少々 じゃがいも･･･････････････････････1個 白ねぎ･･･････････････････････････1/2本 マッシュルーム･･･････････････････4個 人参･････････････････････････････1/2本 ブロッコリー･････････････････････小房4個 れんこん･････････････････････････4cm オリーブオイル･･･････････････････大さじ1 ローズマリー･････････････････････2枝（4～5cm長さ） A 白ワイン･･･････････････････････1/2カップ 水･････････････････････････････1/2カップ コンソメ（顆粒）･･･････････････小さじ2 塩･････････････････････････････小さじ1/4 粒マスタード、レモン（お好みで） ･････････････････････････････････各適量 |
作り方
- 豚肉におろしにんにくと塩、こしょうをすり込み、ビニール袋などに入れてそのまま寝かせる（10分程度）。
- じゃがいもはよく洗って皮ごと4等分に切り、水にさらす。人参は大きめの乱切りにする。れんこんは1cm幅の輪切りにする。マッシュルームは石づきを取る。
- 白ねぎは3～4cm長さに切り、ブロッコリーは水洗いして水気をよくきる。
- 鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、1の豚肉を焼いて表面全体に焼き色を付ける。一度肉を取り出し、2の野菜（じゃがいもは水気をきる）をざっと炒め合わせる。
- 豚肉を戻し入れてローズマリーをのせ、Aを加えてふたをし、火を弱めて30分ほど蒸し焼きにする。途中20～25分ほど経ったところで3の具材を加える（肉に竹串を刺してみて透明な肉汁が出てきたらOK）。
- 鍋に入れたまま粗熱を取り、豚肉を食べやすく切り分けて野菜と盛り合わせる。蒸し汁を適量かけ、お好みで粒マスタード、レモンを添える。