松源

おすすめレシピ

No.707 さわらのエスカベッシュ

ワインとの相性も抜群！ 旬のさわらが引き立つ一品


さわらのエスカベッシュ

材料：2人分

さわらの切り身････････････････････
2切れ
塩、こしょう･･････････････････････
各少々
小麦粉････････････････････････････
適量
揚げ油････････････････････････････
適量
玉ねぎ････････････････････････････
1/4個
人参･･････････････････････････････
4cm（30g）
セロリ････････････････････････････
10cm（30g）
ミニトマト････････････････････････
4個
レモンスライス････････････････････
2枚
　
A
　水･･････････････････････････････
1/4カップ
　白ワイン････････････････････････
1/4カップ
　酢･･････････････････････････････
大さじ2
　塩･･････････････････････････････
小さじ1/2
　砂糖････････････････････････････
小さじ2
　
オリーブオイル････････････････････
大さじ1
リーフレタス（彩り用、あれば）････
適量

作り方

1.玉ねぎは薄切りにし、人参は千切りにする。セロリは長さを半分にして千切りにする。ミニトマトは縦4等分に切り、レモンはいちょう切りにする。
2.ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で1分30～40秒加熱する。玉ねぎ、人参、セロリを加え、さっと混ぜる。
3.さわらは食べやすい大きさに切り、塩、こしょうで下味を付け、小麦粉を全体に薄くまぶす。中温に熱した揚げ油でカラリと揚げ、2がまだ温かいうちに揚げ立てのさわらを漬け込んでいく。
4.3にミニトマト、レモンを加えてオリーブオイルをまわしかけ、さわらがつぶれないようにさっくりと混ぜる。ラップをして冷蔵庫に入れ、ときどき全体の上下を返しながら味をなじませる（3時間～半日）。あればリーフレタスと共に器に盛り付ける。

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