No.592 新玉ねぎと鯛の和え物
レモンとゆずこしょうを使ってさっぱりと仕上げます。
 | 材料：4人分新玉ねぎ･･････････････････････････ | 1個 | 鯛（刺身、柵）････････････････････ | 200g | 三つ葉････････････････････････････ | 1/2把 | | A | だし汁（昆布とかつおの混合だし） | 1/4カップ | レモン果汁、薄口しょうゆ････････ | 各大さじ1 | ゆずこしょう････････････････････ | 小さじ1/4 | | | かつお削り節（小袋）･･････････････ | 1袋 |
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作り方
| 1. | 新玉ねぎは皮をむき、ヘタと根元を切り落として薄い千切りにする。 | | 2. | 鯛は油を塗った焼き網にのせ、直火で表面をあぶる（中心まで火が通らないよう気を付ける）。氷水にとって冷やし、キッチンペーパーで水気を拭く。 | | 3. | 三つ葉は3～4cmのざく切りにする。 | | 4. | 2を5mmくらいの薄切りにする。 | | 5. | Aをボウルに合わせてよく混ぜ合わせ、1、3、4を加えて、身が崩れないようにさっくりと混ぜ合わせる。 | | 6. | 5を汁ごと器に盛り、かつお削り節を散らす。 |
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ワンポイントアドバイス
| ※新玉ねぎは甘みがあり水分も多いので、切ったまま使っても良いですが、辛みが気になる時は水にさらすと良いでしょう。 |
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