No.475 鶏肉とたけのこのカルパッチョ風サラダ
粒マスタードとヨーグルトのソースでさわやかな仕上がり。
 | 材料：2人分たけのこ･･････････････････････････ | 小1本（80g） | 鶏もも肉･･････････････････････････ | 1枚 | | A | 塩･･････････････････････････････ | 小さじ1/4 | こしょう････････････････････････ | 少々 | 白ワイン････････････････････････ | 大さじ1 | | にんにく･･････････････････････････ | 1片 | オリーブオイル････････････････････ | 大さじ1 | 春キャベツ････････････････････････ | 1枚 | スナップえんどう･･････････････････ | 4個 | ミニトマト････････････････････････ | 1個 | きぬさや･･････････････････････････ | 2枚 | アスパラガス･･････････････････････ | 1本 | | B | 粒マスタード････････････････････ | 小さじ2 | マヨネーズ･･････････････････････ | 大さじ1 | レモン汁････････････････････････ | 小さじ1/2 | ヨーグルト（無糖）･･････････････ | 大さじ1 |
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作り方
| 1. | たけのこは放射線状に12等分にする。 | | 2. | 鶏もも肉は厚いところを包丁で開いて厚みを均一にし、Aで下味を付ける。 | | 3. | 春キャベツはざく切り、スナップえんどう、きぬさやは筋を除く。アスパラガスはガクを除き、食べやすい大きさに切る。塩適量（分量外）を加えた湯でそれぞれ茹でる。ミニトマトは輪切りにする。 | | 4. | にんにくは包丁の腹でつぶす。 | | 5. | フライパンにオリーブオイル、4を加えて熱し、香りが出てきたら1を焼き目が付くまで焼いて取り出す。途中でにんにくは焦げないように取り出す。 | | 6. | 5のフライパンに2を皮目から入れ、動かさないようにして皮目をぱりっと焼く。裏返してじっくりと中に火が通るまで6～7分焼く。まな板に取り出し、2等分にして1cm厚さに切る。 | | 7. | Bを合わせてソースを作る。 | | 8. | 器にたけのこ、鶏肉を交互に盛り、3の野菜を盛り付けて7をかける。 |
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ワンポイントアドバイス
| ※たけのこと鶏肉を交互に盛り付けて、カルパッチョのようなおしゃれな盛り付けに。大きめの野菜とお肉がポイントの食べ応えたっぷりのサラダです。 |
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