No.305 あじと夏野菜の彩り南蛮
鮮やかな彩りで食卓が華やかに。
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材料：2人分あじ（3枚おろし）･･････････････････大1尾分（2枚、 正味約130g） 塩･････････････････････････････････少々 かぼちゃ･･･････････････････････････80g なす･･･････････････････････････････小1本 ししとう･･･････････････････････････4本 玉ねぎ･････････････････････････････1/8個 小麦粉･････････････････････････････適量（約大さじ1） 揚げ油･････････････････････････････適量 A 酢･･･････････････････････････････大さじ3 しょうゆ･････････････････････････大さじ2 砂糖･････････････････････････････小さじ1 赤唐辛子（小口切り）･････････････1/2～1本分 |
作り方
- あじは1枚を3等分に切り、塩を両面にふって10分ほどおく。
- かぼちゃは5mm幅のくし切りにし、パプリカは食べやすい大きさに切る。なすは食べやすく切って水に浸け、ザルにあげて水気を拭く。玉ねぎは薄切りにする。ししとうは爪楊枝で2～3箇所刺して穴を空けておく。
- Aの材料をよく混ぜ合わせ、バットに入れる。
- あじの水分をペーパータオルで拭き取って小麦粉を薄くまぶし、170度に熱した揚げ油でカラリと揚げる。油をよくきって熱いうちに3のバットに入れる。
- 玉ねぎ以外の野菜をそれぞれ素揚げにし、油をよくきって熱いうちに4と同じバットに入れる。
- 玉ねぎを全体に散らしてしばらく漬け込み、ときどき上下を返して味をなじませる。