No.303 豆腐照り焼きハンバーグ
お父さんの健康を考えた愛情たっぷりメニューです。
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材料：2人分合い挽き肉･･･････････････････････150g 木綿豆腐･････････････････････････1/2丁（150g） 玉ねぎ･･･････････････････････････1/4個 人参･････････････････････････････1/4本 パン粉･･･････････････････････････大さじ4 溶き卵･･･････････････････････････1/2個分 塩･･･････････････････････････････小さじ1/5 こしょう･････････････････････････少々 A 酒、しょうゆ、みりん、水･･･････各大さじ1 砂糖･･･････････････････････････大さじ1/2 サラダ油･････････････････････････大さじ1 大根おろし･･･････････････････････1～2枚 大葉･････････････････････････････適量 |
作り方
- 木綿豆腐は水気をきり、キッチンペーパーで2重に包んで10分ほどそのまま置いておく。
- 玉ねぎ、人参はみじん切りにする。フライパンにサラダ油の半量を熱し、しんなりするまで炒めて軽く冷ましておく。
- ボウルに1を入れ、パン粉を加えてよく練り混ぜる。次にひき肉、卵、2、塩、こしょうを加えてさらによく練り混ぜる（水分が多いようならパン粉少々を足して調整する）。
- 3を4等分し、手にサラダ油（分量外）を薄く付けてキャッチボールをするように空気を抜きながら、小判型に整える。
- フライパンに残りのサラダ油を入れて強めの中火で熱し、4を入れて焼く。両面を色良く焼いたら弱火にし、ふたをして中まで火を通し、一旦取り出す。
- フライパンにAを加えてさっと煮立て、5を戻し入れる。タレがとろりとするまで煮絡めて器に盛る。大根おろしと千切りにした大葉を添え、残ったソースをまわしかける。