作り方

1. 外側のぎゅうひを作る。耐熱ボウルに白玉粉と砂糖を入れ、少しずつ水を加えながらダマが無くなるまで泡立て器で混ぜる。
2. ラップをせずに電子レンジで1分加熱し、ヘラでよく混ぜる。
3. もう1分加熱して、過熱ムラが出来ないように、ヘラでよく混ぜる。さらに1分加熱し、ヘラで練る。
4. 3がツヤのある餅状になるまで練ったら、水をはったボウルに移す（この時、ヘラを水でよくぬらしながら底からこそげ取るようにすると、まとまって移せる）。
5. 4で出来上がったぎゅうひを8個に分け、分量の片栗粉をまぶす。
6. でこぽんは薄皮をむく。
7. 白あんは8等分して丸める。ラップの間に挟んで円形に潰し、6のでこぽんを餃子のような形状に包む。
8. 5のぎゅうひを広げ、7のでこぽん入りあんを包む。

【プラスポイント】
金串を赤くなるまでガス火で熱し、出来上がった大福をそっと押さえ、放射線状に柑橘をイメージした3本の焼き線を入れる（この時、表面にまんべんなく片栗粉をまぶしておく）。