N0.76
「さんまのソテーバターレモンソース」
肉厚や大きいさんまの場合は上下焼いた後、弱火でふたをして蒸し焼きにすると火がしっかり入ります。

材料：２人分

さんま････････････････2尾
じゃがいも････････････1/2個
しめじ････････････････50g
さつまいも････････････6cm
バター････････････････20g
レモン汁･･････････････大さじ1/2
パセリ（みじん切り）･･適量
塩、こしょう･･････････各適量
オリーブオイル････････適量

※爪楊枝

作り方

  1. さんまは三枚おろしにし、フィレを巻き、楊枝で止める。
  2. フライパンにオリーブオイルを敷き、1を裏表を返しながら焼き、取り出す。
  3. 2にバターを溶かしてレモン汁を加え、塩、こしょうで味を調える。
  4. しめじは石づきを取り、手でほぐしてオリーブオイルで炒める。さつまいもは1cmの輪切りにし茹でる。
  5. じゃがいもは皮をむいてざく切りにし、塩茹でしてつぶす。
  6. さんまに5を詰め、4とともに器に盛り付けて3のソースをかけ、パセリを散らす。