作り方

1. りんごシャーベットを作る。りんごは皮をむかずに芯部分を取り除き千切りにする。ボウルに入れ、グラニュー糖、レモン汁を加えて混ぜる。ディッシャーなど（なければ大きめの丸いスプーン）で丸く形を整え、バットに入れて冷凍庫で約1〜2時間、冷やし固める（程良いシャーベット状になるまで冷やす）。
2. 冷凍パイシートは台の上にのせ、半解凍の状態のまま（生地が完全に解凍されると扱いにくいため）、麺棒で少し伸ばし、直径約10cmの円形にくり抜く（生地がくっつくようなら打ち粉を適量ふる）。周囲1cmを残し、フォークなどで生地を数箇所刺す（ピケをする）。
3. りんごは皮をむいて4つ割りにし、芯部分を取り除いて2〜3mm幅の薄切りにする。
4. 2に3を円形に重ねながら並べおき、溶かしバターを刷毛でたっぷり塗って、グラニュー糖をふる。
5. 180度のオーブンで約20〜25分焼く（パイ生地の縁が膨らみ焼き色がつくまで）。あれば、杏ジャムを水少々で溶いたものを小鍋で煮て、仕上げにたっぷりと刷毛で塗り、1を添える。仕上げに粉砂糖をふる。